|
|
Gevulde Ribkoteletten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 mooie dikke ribkoteletten, peper en zout,1 eiwit, 80 gr. Boter; 100 gr. Champignons, 1 eetl. fijngesnipperde peterselie, 1 eetl. gesnipperde ui, 2 plakjes bacon, 1 eetlepel broodkruim, 2 theelepels paprika poeder, 1 theel marjolein; 3 dl. Bouillon, 1 een blikje tomatenpuree, 2 dl. witte wijn, 40 gr. Boter, 35 gr. Bloem, 1 theel. gesnipperde ui, een blaadje laurier
Voorbereiding:
Snipper de champignons heel fijn, snipper de bacon fijn,
Bereidingswijze:
Fruit de champignons, de bacon, het broodkruim, de peterselie en de ui
in wat boter zachtjes gaar. Voeg het paprikapoeder en de marjolein toe.
Zet het mengsel apart. Snijd de koteletten in zodat een tasje ontstaat. Strooi er wat peper en zout in en bestrijk de binnenzijde met eiwit. Vul de koteletten met het champignon-bacon mengsel. Druk ze zorgvuldig dicht en gebruik een
sateprikker of garen om de kotelet dicht te maken zodat de vulling niet
eruit kan. Bak de koteletten aan weerszijde mooi bruin in hete boter.
Gaar ze op een laag pitje na. Vermeng bouillon, witte wijn en
tomatenpuree in een pannetje. Voeg laurier en ui toe en laat het geheel
een kwartiertje sudderen. Verwijder de laurier. Smelt de boter en voeg
de bloem toe zodat er een glad papje ontstaat. Voeg door een zeef
voorzichtig de rode saus toe totdat er een gebonden saus ontstaat. Laat
dit circa 5 minuten op een zacht vuurtje doorkoken. Serveer de saus los
van het vlees.
|
|
|